प्याज काटते ही आंखों में आंसू आना एक बहुत आम समस्या है, जिसे हर कोई कभी न कभी अनुभव करता है. यह सिर्फ परेशान करने वाला नहीं है बल्कि इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण भी है. अगर इसे आसान शब्दों में समझें, तो यह प्रक्रिया हमारे शरीर की सुरक्षा प्रणाली और प्याज के रासायनिक पदार्थों से जुड़ी है. चलिए आपको बताते हैं कि इसके पीछे का साइंस. 

प्याज में कौन सा पदार्थ होता है?

प्याज में “एसुल्फ़ॉक्साइड” नामक रसायन होता है. जब प्याज को काटा जाता है, तो इसकी सेल्स टूट जाती हैं. इस टूटने की वजह से इसमें मौजूद एसुल्फ़ॉक्साइड एक एंज़ाइम के साथ प्रतिक्रिया करता है और “सुलफेनिक एसिड” नामक गैस बनती है.

आंखों में आंसू क्यों आते हैं?

जब यह गैस हवा में फैलती है और हमारी आंखों से टकराती है, तो यह आंख की नाजुक सतह और पानी की परत (tear film) के साथ प्रतिक्रिया करती है. शरीर इसे एक “इरिटेंट” यानी जलन पैदा करने वाला तत्व समझता है. इसके जवाब में हमारी आंखें तुरंत आंसू बनाने लगती हैं. यह आंसू उस गैस को धोकर बाहर निकालने का तरीका है. आसान शब्दों में कहें तो, आंखों में आंसू आना एक सुरक्षा प्रतिक्रिया है, ताकि आंख को जलन और नुकसान से बचाया जा सके.

काटते समय आंसू कम करने के तरीके

2025 में, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसमें उन्होंने प्याज काटने के दौरान उत्पन्न होने वाली बूंदों के विस्फोट का विश्लेषण किया. उन्होंने पाया कि तेज और तेज़ी से काटने पर अधिक बूंदें हवा में फैलती हैं, जिससे आंखों में जलन और आंसू अधिक होते हैं. इसलिए, तेज चाकू का उपयोग और धीरे-धीरे काटना इस समस्या को कम कर सकता है.

प्याज को ठंडा करें– काटने से पहले प्याज को फ्रिज में 10-15 मिनट रख दें. ठंडी प्याज से कम गैस निकलती है.

तेज धार वाले चाकू का इस्तेमाल करें– अच्छा और तेज़ चाकू इस्तेमाल करने से प्याज की सेल्स कम टूटती हैं, जिससे गैस कम निकलती है.

पंखा या हवादार जगह पर काटें– हवा बहते रहने से गैस आपकी आंख तक जल्दी नहीं पहुंचती.

पानी के नीचे काटना– प्याज को थोड़ा पानी में काटने से गैस पानी में घुल जाती है और आंख तक नहीं पहुंचती.

चश्मा पहनना– किचन में काम करते समय साधारण चश्मा या सुरक्षा चश्मा पहनें, यह आंखों को सीधे गैस से बचाता है.

प्याज काटने पर आंसू आना पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित प्रक्रिया है. यह शरीर का तरीका है अपनी आंखों को रासायनिक जलन से बचाने का. अगर आप ऊपर बताए गए तरीकों को अपनाएं, तो इस समस्या को काफी हद तक कम किया जा सकता है. इस तरह, अगली बार जब आप प्याज काटें और आंखों में आंसू आएं, तो घबराएं नहीं. यह सिर्फ आपकी आंखों को सुरक्षित रखने की प्राकृतिक प्रतिक्रिया है.

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Disclaimer: यह जानकारी रिसर्च स्टडीज और विशेषज्ञों की राय पर आधारित है. इसे मेडिकल सलाह का विकल्प न मानें. किसी भी नई गतिविधि या व्यायाम को अपनाने से पहले अपने डॉक्टर या संबंधित विशेषज्ञ से सलाह जरूर लें.